食品加工车间的霉菌污染，有可能造成霉菌大量繁殖，进而污染产品，带来危害。首先我们来看看微生物污染传播污染的四大媒介为：空气、水、表面、人。今天我们来说说空气杀菌。

       空气携带着微生物来污染食品。每立方米的空气中至少含有60万颗尘粒，同时还存在着大量的微生物。要杜绝带有大量尘埃微粒和微生物的空气污染食品的有效办法是对空气采取过滤和消毒措施

       目前食品厂车间常用的杀菌方式是：紫外线杀菌与臭氧杀菌

       紫外线消毒室我国目前应用最广泛的消毒方法之一，目前所使用的紫外线杀菌灯是以253.7nm波长紫外线。但紫外线有缺点：不易做到在整个处理空间内辐射均匀，有照射的阴影区，会产生卫生死角。

       臭氧是目前已知的一种广谱、高效、快速、安全、无二次污染的杀菌气体,可杀灭细菌芽胞、病毒、真菌等,并可破坏肉杆菌毒素。

       其杀菌的机理是作用于细菌的细胞膜使细胞膜构成受到损坏,导致新陈代谢的障碍抑制其生长,直至死亡;其杀灭病毒的机理是通过直接破坏其核糖核酸或脱氧核糖核酸来完成。

       臭氧具有极强的氧化性的特点,被世界公认是一种广谱高效杀菌剂,它的氧化能力高于氯一倍,灭菌比氯快600-3000倍,甚至几秒钟内可以杀死细菌,对于常见的大肠杆菌、粪链球菌、绿脓杆菌、金黄葡萄球菌、霉菌等,在臭氧的环境中5分钟,其杀灭率可达到99%以上。

       洁净车间臭氧系统可以通过直接通过管道中央控制送入所需的洁净室，同时也可以内置入空调系统，通过空调送风管送入，也有移动式的局部空间杀菌，实现方式多样。

下面附表，臭氧可杀灭的菌种及效果： 

       臭氧效果虽好，但是对人体是有危害的。使用臭氧杀菌需要停产，并在洁净车间无人员时使用。下面附图臭氧对人体器官的危害。食品厂洁净车间使用方在使用臭氧时需要注意的，以免对车间员工身体健康造成影响。 

       1.上班前2个小时不能使用臭氧杀菌

       2.使用臭氧机杀菌时，严禁工作人员在浓度较高的臭氧环境中上班和工作

       3.  发生臭氧泄漏的情况需要第一时间关闭臭氧发生器，并开启通风设备进行通风处理后，即时退出臭氧发生器使用空间，等空间残余臭氧降至安全范围再进入